Tu actives un transcodage audio et les logs Plex répètent la même erreur. Le réflexe est d’accuser les permissions — mais le vrai problème est ailleurs.

La cause

Ton dossier /config est monté depuis un partage OMV en noexec. Peu importe les chmod, le noyau refuse d’exécuter le binaire depuis là.

Le correctif

Déplace /config vers un volume Docker nommé, hors du partage réseau :

services:
  plex:
    volumes:
      - plex_config:/config
volumes:
  plex_config:

Migre l’ancien contenu, relance, l’EACCES disparaît.